ちらし寿司の作り方

１．お米を炊く。干ししいたけは、ぬるま湯で戻し軸を取って薄切りに。→２へにんじんは、皮をむいてせん切りに。絹さやは筋をとり塩茹でし、水に取り冷まし水気をとりせん切りに。えびは背わたをとり、塩、酒を加えた熱湯で色が変わり火が通るまで湯がき、殻をむいて半分にスライスする。Ａ、寿司酢を小さいボウルにそれぞれ合わせておく。

２．鍋にだし汁、干ししいたけを入れ弱火で１０分煮、さらに、にんじんも加えて５分ぐらい煮、Ａをたして煮詰める。

３．【錦糸卵を作る】ボウルに、塩、卵、水溶き片栗粉を入れ溶き、サラダ油を少しひいたフライパンで薄く流し、両面を焼く。４等分に切り、さらに、細切りにして錦糸卵を完成させる。

４．炊き上がったごはんを、ボウル等に広げ、あわせた寿司酢を２回に分けてまわしかけ、ごはんをほぐしからめるように混ぜる。

５．ごはんが温かいうちに２の具を煮汁ごと入れ手早く混ぜ、うちわで冷ます。

６．器に盛り、えび、卵、絹さや、生姜の甘酢漬けを飾る。

材料（４人分）
お米・・・２合
干ししいたけ・・・３個
にんじん・・・１/３本
絹さや・・・６枚
えび・・・４尾
塩・・・小さじ１ぐらい
酒・・・小さじ２～３ぐらい
だし汁・・・３００ｃｃ
Ａ
└砂糖、みりん、しょうゆ・・・各大さじ１
錦糸卵材料
├塩・・・少々
├卵・・・１個
├水溶き片栗粉・・・小さじ１
└サラダ油・・・少々
寿司酢
├酢・・・５０ｃｃ
├砂糖・・・大さじ２
└塩・・・小さじ１
生姜の甘酢漬け・・・適量

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