かき揚げの作り方

１．計量カップに薄力粉を計り、袋に入れほぐして冷蔵庫で冷やしておく。

２．天つゆは、だし、薄口、みりんを一煮立ちさせ、追いがつおをし、５分ぐらい煮、冷めたらこす。

３．三つ葉は、３ｃｍ幅ぐらいに切る→水気をとりボウルへ。玉ねぎは横半分に切り、２ｍｍ厚のスライスにする→ボウルへ。えびは、殻をむき背わたを取って水洗いし、水気をとり４等分ぐらいに切りボウルへ。

４．計量カップに卵黄を入れ冷水を注ぎ１００ｃｃを計ったものを別のボウルで溶き、薄力粉をざるでこしながら加えてざっくりと混ぜ衣を作る。

５．具の入ったボウルに、薄力粉大さじ１を全体にまぶすように加え混ぜる。

６．具に衣を入れ、絡ませる。大きめの木べら等にのせ、１７０℃の中温の油に落とし入れ揚げる。

材料（２人分）
えび・・・４～６尾
三つ葉・・・１束
玉ねぎ・・・１/２個
薄力粉（まぶす分）・・・大さじ１
衣
├卵黄・・・１個
├氷水・・・１００ｃｃ
└薄力粉・・・１００ｃｃ
天つゆ（８：１：１）
├だし・・・２００ｃｃ
├薄口・・・２５ｃｃ
├みりん・・・２５ｃｃ
└鰹節（追いがつお用）・・・５ｇ

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