フォンダンショコラの作り方

１．【ガナッシュを作る】生クリーム、刻んだチョコレートをボウルに入れ湯せんにかけてゴムベラで混ぜる。チョコレートが溶けてなめらかなクリーム状になったらブランデーも加えて混ぜるあわせる。ラップで包めるぐらい冷めたら３等分し、丸く包んで冷蔵庫でさらにしっかり冷やす。

２．オーブンを２００℃に予熱しておく。

３．【チョコの生地を作る】チョコレート、バター、牛乳をボウルに入れて湯せんにかけ溶かしたら、湯せんからはずし卵黄を加えて混ぜ、ココア、薄力粉を茶漉しでふるい入れて混ぜる。

４．【メレンゲを作る】別のボウルで卵白をハンドミキサーで少し泡立てたら、砂糖を入れ角が立つくらいまで泡立てる。

５．泡立てたメレンゲをチョコの生地に３回に分けて混ぜ合わせる。

６．容器に合わせた生地の半分入れ、ガナッシュをのせ残りの生地を入れる。

７．１８０度でオーブンで１０分ちょっと焼き、表面がひび割れしだしたら取り出す。（焼きすぎるとチョコがとろけなくなる）カップと生地の接着している部分を竹串ではがしておく。

８．しっかり冷めたら、お皿に移し、食べる前に６００ｗのレンジで２０秒ぐらい加熱する。

材料（6cmのカップ３個分）
ガナッシュ
├チョコレート・・・２０g
├生クリーム・・・２０cc
└ブランデー・・・小さじ１/３
チョコの生地
├チョコレート・・・５０ｇ
├バター・・・２０ｇ
├牛乳・・・１５ｃｃ
├卵黄・・・１個
├ココア・・・８ｇ
└薄力粉・・・５ｇ
メレンゲ
├卵白・・・１個
└砂糖・・・１５ｇ

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