茶碗蒸しの作り方

１．干ししいたけは水でもどして柔らかくしてから、スライスする。三つ葉は茎を湯通し、葉に近い部分で２本１組で結びし、端をそろえて切る。銀杏は殻をとり、ひたひたの湯で渋皮をとる。

２．ささみはすじをとりそぎ切りして、薄口しょうゆで下味をつける。えびは殻と背わたを取り除く。

３．ささみ、えびを下茹でする。

４．ボウルに卵を割り入れ泡だて器で卵を切るように溶きほぐし、だしと調味料を入れ混ぜ、ざるでこして卵液を作る。

５．器に三つ葉以外の具を入れ卵液を注ぎそのうえに三つ葉をのせ器のふたをしないで蒸気のでている蒸し器に入れる。初めは強火で１～２分。弱火で１９分程蒸す。（圧力がかからないように蒸し器のふたにすき間をあけておく）

６．たけ串でさして火のとおり具合をみて固まっていればできあがり。

材料（２人分）
えび・・・２尾
ささみ・・・５０ｇ
薄口しょうゆ・・・小さじ１/２
干ししいたけ・・・大１個
銀杏・・・４個
みつば・・・４本
卵液
├卵・・・１個
├だし・・・150～200cc
├塩・・・小さじ１/４
├薄口しょうゆ・・・小さじ３/４
└みりん・・・小さじ１/２

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