船場汁
船場汁の作り方
１．大根は皮をむき、５ミリ厚さのいちょう切りにする。
青ねぎは小口切りに。
さばの切り身を適当な大きさに切り、塩をふり焼いておく。
２．あらの中骨は３〜４センチに切り、頭は縦半分に割り、塩をたっぷりふる。
熱湯にくぐらし、冷水でしめる。
３．鍋に水５００ｃｃとあらを入れて沸かし、
あくをとって１０分煮たら、ざるにキッチンペーパーを敷いてこす。
４．鍋に３のこした汁と水をたし、だいこんを入れて沸騰させる。
さばの切り身を加えて、だいこんに火がとおるまで煮る。
薄口しょうゆを注いで、味をととのえる。
５．器にもり、とろろ昆布を添え、青ねぎを散らす。
材料（２人分）
さばのあら・・・１尾分
さばの切り身・・・適量
大根・・・１．５cm幅
薄口しょうゆ・・・小さじ１/４
青ねぎ・・・適量
とろろ昆布・・・適量
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