１．さんまは頭を落とし、腹をさいて内蔵を引っ張りだす。 頭側から骨にそって包丁を入れ、身２枚、骨１枚の計３枚におろす。 身のほうを２等分する。

２．タレをあわせ、さんまを漬けて３０分ほど冷蔵庫に入れておく。

３．フライパンにオーブンシートを敷き、熱してから 身の方を先に弱火で焼く。さらに、裏返しで皮目も焼く。 （身からやいていくのは、しょうゆが焦げやすいので）

４．器に盛り付ける。