肉まんの作り方

材料（８個分）
生地
├強力粉・・・１００ｇ
├薄力粉・・・１００ｇ
├ベーキングパウダー・・・３ｇ
├ドライイースト・・・３ｇ
├砂糖・・・１３ｇ
├無塩バター・・・１０ｇ
└塩・・・小さじ１/３
具
├豚バラスライス・・・１６５ｇ
├ねぎ・・・１/３本
├ザーサイ小さじ１/２
├しょうが・・・小１片
├パン粉・・・小さじ４
├オイスターソース・・・大さじ１
├ごま油・・・小さじ２
├しょうゆ・・・小さじ１弱
├豆板醤・・・小さじ１/４
├塩・こしょう・・・少々
└紹興酒小さじ１

１．強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、ドライイースト、砂糖をポリ袋に合わせてふってからボウルに入れて、そこに生地の他の材料をすべて加えて、よくこねる。（10分くらい）なめらかにまとまったら、丸くしてボウルにラップしてそのまま20分間１次発酵させる。

２．白ねぎ、ザーサイをみじん切り。しょうがはすりおろす。豚バラは、小さく刻む。

３．すべての具の材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。混ざったら、できあがる数に等分し、ひとつずつ団子に丸めておく。

４．1をガスぬきしてから、出来上がる数に分ける。打ち粉をしたまな板にのせ、麺棒で、円盤に伸ばし（真ん中は厚めに）それを手のひらにのせ、３の餡を置いてひだを作り、それを寄せながら包み込みとじ目はつまんで、止める。

５．４を４５度くらいのオーブンで20分間発酵させる。

６．発酵が終わったら、お湯を沸騰させた蒸し器で10分間蒸す。

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