松前漬けの作り方

１．数の子は、塩漬けの場合、食塩水に３時間～１日浸して塩出しする。 (１～２時間おきに食塩水を替える) 最後に白い薄い膜を丁寧にとり、数の子の水分を拭いて適当な大きさに切る。
２．スルメを硬く絞ったふきんで両面かるく拭き足を外し、胴の真ん中の硬い部分を切り（使わない）、はさみでせん切りにする。（堅いスルメの場合はお酒に浸す感じで柔らかくしてから切り、残ったお酒は調味料を煮る際に入れる）
３．にんじんもせん切りにする。
４．鍋に調味料を入れて一度煮きり、冷ましておく。
５．スルメ、にんじん、数の子、塩昆布をボウルに入れ、冷ました調味料を入れて混ぜる。
６．冷蔵庫で寝かし、時々かき回す。（一週間前後が食べごろ）いただくときにゆずの皮をせん切りにして添える。

材料（４人分）
数の子・・・１２～１４本
スルメ・・・１枚
塩昆布・・・大さじ１
にんじん・・・１/２本
調味料
├酒・・・７０ｃｃ
├みりん・・・７０ｃｃ
└しょうゆ・・・７０ｃｃ
ゆずの皮・・・適量

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