マカロン・ショコラの作り方

材料（１２～１４個分ぐらい）
アーモンドパウダー・・・４０g
粉糖・・・６５g
純ココア・・・小さじ１．５
メレンゲ
├卵白・・・１個分
└グラニュー糖・・・１５g
ガナッシュ
├チョコレート・・・４０g
├生クリーム・・・４０cc
└ブランデー・・・小さじ２/３

１．卵白を冷蔵庫で１時間ぐらい、冷やしておく。アーモンドパウダー、粉糖、純ココアを合わせてフードプロセッサーにかけ、１回ぐらい、ふるいにかけてポリ袋に入れて、冷凍庫に。

２．【メレンゲを作る】卵白を少し泡立て、グラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。

３．メレンゲにふるったアーモンドパウダー、粉糖、純ココアを３回に分けて加えゴムベラでつぶしすぎないようにさっくりとあわしながらメレンゲと粉類を一体化して、艶が出たら混ぜるのやめる。

４．丸口型(1ｃｍ)を付けた絞り袋に入れ、オーブンシートに間隔をあけて絞り出す。気泡が出てきたら爪楊枝でつぶしてやる。

５．そのまま１時間ぐらい置き、手で触っても手に付かないくらいまで乾燥させる。

６．130℃のオーブンで20分、170℃に温度を上げて3分焼き、天板の上であら熱をとる。

７．あら熱がさめたら、マカロンをオーブンシートごと、網の上に移し、完全に冷まして、オーブンシートからはずす。

８．【ガナッシュを作る】生クリームを火にかけて、沸騰したら火からおろし刻んだチョコレートを加えゴムベラでチョコレートが溶けてなめらかなクリーム状にし、ブランデーも加えて混ぜるあわせる。ゴムべらで混ぜながら冷やし、クリームがもったりとしてくるまで冷やす。

９．ガナッシュをスプーンで片方のマカロンにのせ、２枚をあわせる。

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