かす汁
かす汁の作り方
１．塩さけ（のあら）は適当な大きさに切り、魚焼き器で焼く。
（くさみをとる作業）
鍋に水８００ｃｃと昆布を入れておく。
２．ねぎは小口切りに。
ごぼうは包丁の背で皮をこすり、３ｍｍの小口切りにして水にさらす。
だいこん、にんじんは皮をむいて拍子木切りにする。
しいたけはスライスし、こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。
薄揚げは幅１ｃｍの短冊に切る。
３．ごぼう、だいこん、にんじんを熱湯でさっと茹でざるに取り出し、
さらに、こんにゃくを約３分ぐらい茹で、ざるにあげる。
４．水と昆布が入った鍋に、塩さけを入れて火にかけ
沸騰したら火を弱め昆布を取り出し、あくをとり煮る。
５．ねぎ以外の野菜類、こんにゃくを加え、１０分ほど煮る。（あくがでたらとる）
６．酒粕、みそをボウルに入れ煮汁を少し加え泡だて器で溶かし、
鍋に入れる。
７．薄揚げを加えてさっと煮る。
８．器に盛り、ねぎをのせる。
材料（２人分）
塩さけ（のあら）・・・１５０ｇ
酒粕・・・１００ｇ
みそ・・・３０〜５０ｇ
だいこん・・・１５０ｇ（３ｃｍ幅）
にんじん・・・５０ｇ（３ｃｍ幅）
しいたけ・・・２個
こんにゃく・・・１/２枚
ごぼう・・・１/４本
油揚げ・・・１枚
昆布・・・５×５ｃｍ
青ねぎ・・・１/４本
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