カポナータの作り方
１．ナスは縦半分に切り１ｃｍの半月切りして水にさらしておく。
ピーマンは、１口大の乱切りにする。
シイタケorエリンギは、食べやすいサイズに、
ズッキーニは、４ｃｍ幅に切りさらに縦に８等分する。
トマトはくし切りにし、皮をとってざく切りにしておく。
２．フライパンにオリーブ油を敷いてナスを炒めておく。
３．鍋にオリーブ油を入れ、にんにく（みじん切り）、
唐辛子（１本を半分に切り種をとったもの）を加え、
にんにくが軽く色づくまで炒める。
４．さらに、トマト以外の野菜を入れてしんなりしたら白ワイン、ワインビネガー、
砂糖、塩・こしょう、オレガノ、トマトを加え、
やわらかくなるまで煮てから(１５〜２０分）、バジル、パセリを入れる。
５．バットに移してあら熱をとり、、冷蔵庫で２〜３時間冷ます。
６．皿に盛り、飾りにパセリをふる。
材料（２人分）
ナス・・・２本
ズッキーニ・・・１本
ピーマン・・・１〜２個
エリンギorしいたけ・・・大１個
トマト・・・１/２個
パセリ（みじん切り）・・・適量
オレガノ（ドライ）・・・小さじ１/４
バジル（せん切り）・・・２〜３枚
にんにく（みじん切り）・・・１/２かけ
唐辛子・・・１/２本
白ワイン・・・５０ｃｃ
ワインビネガー・・・３０ｃｃ
砂糖・・・小さじ１
オリーブ油・・・３０ｃｃ
塩・こしょう・・・少々
買い物リストへ戻る
★forestの料理教室-大阪★