かにクリームコロッケの作り方

１．玉ねぎをみじん切りにし、種用とソース用に分ける。ベーコンもみじん切りにする。かにの身を取り出しほぐしておく。

２．【ホワイトソースを作る。】厚手の鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れて炒める。いったん火を止め、牛乳１/３を加えて混ぜてから、弱火にし残りを２～３回に分けて混ぜ入れる。

３．フライパンに油をしき玉ねぎを炒め、さらにかにの身を入れ、白ワインを加える。さらに、ホワイトソースを入れて鶏がらスープの素、塩・こしょうで味を整え、バットに広げてバター（分量外）を塗りしっかり冷ます。

４．【トマトソースを作る】鍋に油を入れて玉ねぎ、ベーコンを炒め、トマトジュース、ブイヨンの素を加えて煮る。

５．手に油をつけて３をコロッケの形にする。

６．ボウルに卵、小麦粉、水を入れて混ぜ、コロッケの種をつけてからパン粉をまとわして揚げる。

７．皿にトマトソースをしき、コロッケを盛る。

材料（４～６個分）
かにの身・・・８０ｇ
ホワイトソース
├バター・・・２０ｇ
├小麦粉・・・２０ｇ
└牛乳・・・１５０ｃｃ
塩・こしょう・・・少々
鶏がらスープの素・・・小さじ１
玉ねぎ・・・１/２個
白ワイン・・・３０ｃｃ
衣
├卵・・・１個
├小麦粉・・・大さじ４ぐらい
└パン粉・・・適量
トマトソース
├玉ねぎ・・・小さじ１～２
├ベーコン・・・１/２枚
├トマトジュース・・・１５０ｃｃ
└ブイヨンの素・・・小さじ１

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