ブイヤベースの作り方

材料（作りやすい分量）
白身魚・・・４尾
(種類が違うほうがよい)
えび・・・８尾
あさり・・・１パック
魚のスープ
├魚の頭・・・適量
├玉ねぎ・・・１個
├にんじん・・・１/２本
├白ねぎ・・・１本
├セロリ・・・１本
├にんにく・・・１個
├トマトジュース・・・１００ｃｃ
├白ワイン・・・４００ｃｃ
├ハーブ系の酒・・・５０ｃｃ
├サフラン・・・小さじ１/４
├ブイヨン・・・小さじ２
└ブーケガルニ・・・１束

１．野菜は乱切にし、あまったセロリの葉でブーケガルニを作る。魚はうろこをとり、頭をおとし、えら、内臓をとりのぞき、胴体は筒切りにし、塩、こしょう、オリーブ油、ハーブ系の酒(分量外)を振りかけておく。えびは殻をむき背わたをとり、殻を魚の頭と一緒にしておく。

２．【魚のスープを作る】フライパンでオリーブ油を熱し、野菜を炒める。魚の頭、えびの殻を入れ、ボロボロにほぐれるぐらいに炒める。白ワインとハーブ系の酒を注ぎ、１/２の水分まで詰める。トマトジュース、ブイヨン、ブーケガルニ、水を入れて沸騰させてアクを取り、弱火にする。１０分ぐらい煮て、魚のスープをとりだすために、口の広い鍋に漉す。

３．魚介類を軽くソテーする。

４．２の魚のスープにサフランを加え熱し（中火）、魚介類、あさりを入れてアクを取り除きながら、煮る。

５．味見して味が薄ければ、好みで塩、こしょうで味を整える。

６．【ガーリックトーストを作る】フランスパンを１ｃｍぐらいの輪切りにして刷毛でオリーブ油を塗りオーブンで焼き色がつかない程度に焼く。にんにくの切り口をこすりつけ、再度きつね色に焼く。

７．器に盛り付ける。

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