鯛のあら煮の作り方

１．しょうがをせん切りする。

２．ごぼうを洗い、すりこ木等で割れ目をいれてから、５ｃｍぐらいに切る。

３．あらを湯通しして冷水に浸し、竹串で血合い、うろこ等を取り除き流水で洗い流す。

４．フライパンにごぼうとしょうがを敷き、あらを入れだし汁、日本酒を注いで強火にかける。

５．沸騰したら中火にして砂糖を加え、少ししてからしょうゆを入れる。

再び、煮立ってきたら落としぶたをして強火で一気に炊き上げる。

６．煮汁が煮詰まってきたら落としぶたをとり、みりんをまわしかけたら鍋をかたむけ、スプーンであらに煮汁をかけて表面に照りをつける。

７．器に盛り、木の芽を飾る。

材料（２人分）
鯛のあら・・・２５０ｇぐらい
ごぼう・・・１/２本
しょうが・・・１かけ
木の芽・・・適量
だし・・・１００ｃｃ
日本酒・・・２５０ｃｃ
砂糖・・・大さじ２
濃口しょうゆ・・・大さじ３．５

買い物リストへ戻る

★forestの料理教室-大阪★